Ψήσιμο στη σχάρα – Αυτά είναι τα λάθη που οδηγούν στον σχηματισμό καρκινογόνων ουσιών

Ψήσιμο στη σχάρα: Τα λάθη που οδηγούν στον σχηματισμό καρκινογόνων ουσιών

Το ψήσιμο στα κάρβουνα αποτελεί αγαπημένη συνήθεια του καλοκαιριού, όμως όταν δεν γίνεται σωστά μπορεί να οδηγήσει στον σχηματισμό ουσιών που έχουν συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο για την υγεία. Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι δεν είναι η σχάρα από μόνη της το πρόβλημα, αλλά ο τρόπος ψησίματος και οι πολύ υψηλές θερμοκρασίες.

Οι ουσίες που προκαλούν ανησυχία

Κατά το ψήσιμο του κρέατος σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες σχηματίζονται δύο βασικές κατηγορίες χημικών ενώσεων:

• Ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs): Δημιουργούνται όταν οι πρωτεΐνες και η κρεατίνη του κρέατος εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες, κυρίως πάνω από τους 150°C.
• Πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAHs): Παράγονται όταν το λίπος και οι χυμοί του κρέατος στάζουν πάνω στα κάρβουνα ή στη φλόγα, δημιουργώντας καπνό που επικάθεται στην επιφάνεια του τροφίμου.

Έρευνες έχουν δείξει ότι οι ουσίες αυτές μπορούν να προκαλέσουν βλάβες στο DNA σε πειραματικές μελέτες, γι’ αυτό και η συχνή έκθεση σε μεγάλες ποσότητες θεωρείται παράγοντας που μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης ορισμένων μορφών καρκίνου.

Τα πιο συνηθισμένα λάθη στο μπάρμπεκιου

Ψήσιμο απευθείας πάνω από δυνατή φλόγα
Η άμεση επαφή του κρέατος με πολύ υψηλή θερμοκρασία αυξάνει σημαντικά τον σχηματισμό επιβλαβών ουσιών.

Καμένο ή απανθρακωμένο κρέας
Τα μαύρα, καμένα σημεία περιέχουν τις υψηλότερες συγκεντρώσεις HCAs και PAHs. Καλό είναι να αφαιρούνται πριν από την κατανάλωση.

Συνεχείς αναφλέξεις από το λίπος
Όταν το λίπος στάζει στα κάρβουνα και δημιουργούνται φλόγες, παράγεται περισσότερος καπνός, ο οποίος μεταφέρει πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες στο φαγητό.

Υπερβολικά μεγάλο ψήσιμο
Όσο περισσότερη ώρα παραμένει το κρέας σε υψηλή θερμοκρασία, τόσο αυξάνεται η παραγωγή των συγκεκριμένων ενώσεων.

Αναλυτικότερα:

Πώς να ψήνετε με μεγαλύτερη ασφάλεια

• Προτιμήστε μέτρια θερμοκρασία αντί για πολύ δυνατή φωτιά.
• Ψήστε το κρέας σε σημείο όπου δεν υπάρχει άμεση φλόγα.
• Γυρίζετε το συχνά ώστε να μην καίγεται η επιφάνειά του.
• Απομακρύνετε το εμφανές λίπος πριν από το ψήσιμο για να μειωθούν οι αναφλέξεις.
• Χρησιμοποιήστε μαρινάδες με ελαιόλαδο, λεμόνι, ξίδι και αρωματικά βότανα, καθώς έχει φανεί ότι μπορούν να μειώσουν τον σχηματισμό ετεροκυκλικών αμινών.
• Μην καταναλώνετε τα απανθρακωμένα τμήματα του κρέατος.
• Συνδυάστε το γεύμα με άφθονη σαλάτα και λαχανικά, τα οποία προσφέρουν αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες.

Χρειάζεται να αποφεύγουμε το μπάρμπεκιου;

Οι επιστήμονες τονίζουν ότι δεν υπάρχει λόγος να αποκλείσει κανείς το Ψήσιμο στη σχάρα από τη διατροφή του. Το σημαντικό είναι να αποφεύγεται το συχνό ψήσιμο σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, το κάψιμο του κρέατος και οι συνεχείς φλόγες. Με σωστή τεχνική και μέτρο, το μπάρμπεκιου μπορεί να αποτελεί μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής χωρίς να αυξάνει σημαντικά την έκθεση στις συγκεκριμένες καρκινογόνες ουσίες.

Ψήσιμο στη σχάρα – Αυτά είναι τα λάθη που οδηγούν στον σχηματισμό καρκινογόνων ουσιών

Το ψήσιμο στα κάρβουνα αποτελεί αγαπημένη συνήθεια του καλοκαιριού, όμως όταν δεν γίνεται σωστά μπορεί να οδηγήσει στον σχηματισμό ουσιών που έχουν συνδεθεί

Η γιαγιά μου μού έμαθε αυτό το κóλπο για να ξεφορτωθώ τα υπολείμματα βρωμιάς από την ψησταριά σε 4 λεπτά με 0 κόπο. Δείτε πώς λειτουργεί.

Ωστόσο, η συνέχεια μιας υπέροχης βραδιάς μπάρμπεκιου συχνά περιλαμβάνει το καθάρισμα της επίμονης βρωμιάς της σχάρας, μια εργασία που μπορεί να είναι τρομακτική και χρονοβόρα.
!function(v,t,o){
var a = t.createElement(script);
a.src = https://ad.vidverto.io/vidverto/js/aries/v1/invocation.js;
a.setAttribute(fetchpriority, high);
var r = v.top;
r.document.head.appendCh…

Χαμός με τα πασχαλινά κουλουράκια της Αργυρώς: Έδωσε για 1η φορά τη συνταγή και όλες τα φτιάχνουν σαν …τρελές

Χαμός γίνεται φέτος με τα πασχαλινά κουλουράκια, καθώς η συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου έχει γίνει viral και όλοι δοκιμάζουν να τα φτιάξουν στο σπίτι με το μοναδικό άρωμα πορτοκαλιού.Οι μέρες του Πάσχα πλησιάζουν και τα παραδοσιακά κουλουράκια έχουν την τιμητική τους σε κάθε τραπέζι. Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μοιράζεται μια εύκολη και δοκιμασμένη συνταγή, χωρίς αμμωνία, αλλά με όλα τα μυστικά για τέ…

3ήμερη δίαιτα αποτοξίνωσης – 6 κανόνες που πρέπει να ακολουθήσεις

Παρά τις καλύτερες προθέσεις μας, πέφτουμε ξανά και ξανά στην ίδια παγίδα: τα Χριστούγεννα και η Πρωτοχρονιά, τα δείπνα, τα απεριτίφ και ο άφθονος ελεύθερος χρόνος για γλυκά ανάμεσα στα γεύματα σημαίνουν ότι ξεκινάμε τη νέα χρονιά καταβεβλημένοι από υπερβολική ζάχαρη και αλκοόλ, περιορισμένη άσκηση και υπερβολική δόση θερμίδων, κάτι που μεταφράζεται σε φούσκωμα, λήθαργο, απάθεια και χαμηλή αυτοεκτ…

Πώς παραμένουν οι Κορεάτες τόσο σε φόρμα; Δείτε 6 συμβουλές διατροφής τους!

Τον τελευταίο καιρό, το κορεάτικο φαγητό, η μόδα, η μουσική και το δράμα έχουν κάνει πολύ θόρυβο στην ινδική αγορά. Αν δούμε τη θετική πλευρά του, το κορεάτικο φαγητό λέγεται ότι είναι αρκετά υγιεινό. Και το ίδιο αντικατοπτρίζεται και στα δεδομένα. Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, στη Δημοκρατία της Κορέας, το προσδόκιμο ζωής κατά τη γέννηση (έτη) έχει βελτιωθεί κατά 7,59 έτη από 76,2 έτ…