«Μην την καταναλώσετε αν την έχετε στο σπίτι!»: Αποσύρεται πασίγνωστη κονσέρβα τόνου από τα ράφια των σούπερ μάρκετ

Σε κατάσταση αυξημένης επιτήρησης βρίσκεται μια υπόθεση που αφορά προϊόν αλιείας, μετά την ενημέρωση των ελληνικών αρχών μέσω του ευρωπαϊκού συστήματος έγκαιρης προειδοποίησης για τρόφιμα και ζωοτροφές (RASFF).

Συγκεκριμένα, οι αρμόδιες αρχές κοινοποίησαν την ανίχνευση αυξημένων επιπέδων ισταμίνης σε κονσερβοποιημένο τόνο προέλευσης Τουρκίας, γεγονός που χαρακτηρίστηκε ως σοβαρό και βρίσκεται υπό παρακολούθηση στο πλαίσιο των ευρωπαϊκών διαδικασιών ελέγχου.

Η ειδοποίηση καταχωρήθηκε στις 19 Ιουλίου 2026 και αφορά κονσέρβα τόνου σε ηλιέλαιο, του είδους Katsuwonus pelamis (skipjack tuna), η οποία εντοπίστηκε κατά τη διάρκεια συνοριακού ελέγχου που πραγματοποιήθηκε στις αρχές Ιουνίου.

Την ίδια ημέρα, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή προχώρησε στην αναταξινόμηση της σχετικής ειδοποίησης στο σύστημα παρακολούθησης, καθώς τα αποτελέσματα των ελέγχων κρίθηκαν αρκετά σημαντικά ώστε να ενεργοποιηθούν οι προβλεπόμενες διαδικασίες.

Τι είναι η δηλητηρίαση από ισταμίνη και ποια συμπτώματα προκαλεί

Η κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν υψηλές συγκεντρώσεις ισταμίνης μπορεί να προκαλέσει το λεγόμενο σκαμβροειδές σύνδρομο, δηλαδή δηλητηρίαση από ισταμίνη.

Τα συμπτώματα συνήθως εμφανίζονται μέσα σε λίγα λεπτά έως λίγες ώρες μετά την κατανάλωση του μολυσμένου τροφίμου και μπορεί να περιλαμβάνουν:

Ερυθρότητα στο πρόσωπο και τον λαιμό
Αίσθημα καύσου
Πονοκέφαλο
Ζάλη
Ταχυκαρδία
Υπόταση
Ναυτία και εμετό
Κοιλιακό άλγος
Διάρροια

Σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να εμφανιστούν επίσης εξανθήματα, κνησμός και συμπτώματα παρόμοια με αλλεργική αντίδραση.

Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται από άτομα που έχουν ιστορικό αλλεργιών, άσθματος, καρδιαγγειακών προβλημάτων ή λαμβάνουν φάρμακα που επηρεάζουν τον μεταβολισμό της ισταμίνης, καθώς ενδέχεται να παρουσιάσουν πιο έντονες αντιδράσεις.

Γιατί η ισταμίνη αποτελεί σοβαρό κίνδυνο στα ψάρια

Η ισταμίνη είναι μια βιογενής αμίνη που δημιουργείται κατά την αποσύνθεση των ιστών ορισμένων ψαριών τα οποία περιέχουν μεγάλες ποσότητες ιστιδίνης, όπως ο τόνος, το σκουμπρί και η παλαμίδα.

Όταν τα ψάρια δεν διατηρούνται στις σωστές θερμοκρασίες αμέσως μετά την αλίευση ή κατά τη μεταφορά, την επεξεργασία και την αποθήκευσή τους, συγκεκριμένα βακτήρια μετατρέπουν την ιστιδίνη σε ισταμίνη.

Ένα σημαντικό στοιχείο είναι πως η ισταμίνη δεν καταστρέφεται κατά τη διαδικασία της κονσερβοποίησης. Ακόμη και αν το προϊόν αποστειρωθεί και δεν υπάρχουν πλέον ζωντανοί μικροοργανισμοί, η ισταμίνη που έχει ήδη δημιουργηθεί παραμένει στο τρόφιμο.

Για αυτόν τον λόγο, η πρόληψη βασίζεται κυρίως στη σωστή ψύξη των αλιευμάτων και στη διατήρηση της ψυκτικής αλυσίδας σε όλα τα στάδια παραγωγής και μεταφοράς.

Τα όρια ασφαλείας για την ισταμίνη και τα μέτρα προστασίας

Με βάση τον Κανονισμό (ΕΚ) 2073/2005 για τα μικροβιολογικά κριτήρια των τροφίμων, τα προϊόντα αλιείας από είδη με υψηλή περιεκτικότητα σε ιστιδίνη πρέπει να τηρούν συγκεκριμένα όρια ασφαλείας.

Για δείγμα εννέα μονάδων (n=9):

Η μέση τιμή ισταμίνης δεν πρέπει να ξεπερνά τα 100 mg/kg.
Έως δύο δείγματα μπορούν να κυμαίνονται μεταξύ 100 και 200 mg/kg.
Κανένα δείγμα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 200 mg/kg.

Η αξιολόγηση της συγκεκριμένης υπόθεσης ως σοβαρού κινδύνου δείχνει ότι τα εργαστηριακά αποτελέσματα κρίθηκαν αρκετά ανησυχητικά ώστε να ενεργοποιηθούν οι μηχανισμοί ελέγχου των αρμόδιων αρχών.

Η αποφυγή δημιουργίας ισταμίνης στα αλιεύματα απαιτεί άμεση ψύξη μετά την αλίευση, σωστή διατήρηση χαμηλών θερμοκρασιών σε όλη την εφοδιαστική αλυσίδα, εφαρμογή συστημάτων HACCP, συνεχείς ελέγχους στα κρίσιμα σημεία παραγωγής, εκπαίδευση προσωπικού και συστηματική εργαστηριακή παρακολούθηση τόσο των πρώτων υλών όσο και των τελικών προϊόντων.

«Μην την καταναλώσετε»: Αποσύρεται πασίγνωστη κονσέρβα τόνου από τα ράφια των σούπερ μάρκετ

Οι ελληνικές αρχές προχώρησαν σε κοινοποίηση μέσω του ευρωπαϊκού συστήματος έγκαιρης προειδοποίησης για τρόφιμα και ζωοτροφές (RASFF), ενημερώνοντας για τη

Σuναγεpμός με πασiγνωστο φάpμακο: Πρоκαλεί θρóμβωση στο αiμα, ποıο είναι και τι να πpоσέξετε

Σε μια σοβαρή προειδοποίηση προχωρά ο Ευρωπαϊκός Οργανισμός Φαρμάκων (ΕΜΑ), βάζοντας στο μικροσκόπιο ένα ευρέως διαδεδομένο φάρμακο. Η αρμόδια Επιτροπή Φαρ

SOS για τους καταναλωτές: Αποσύρεται πασίγνωστη κονσέρβα τόνου από τα ράφια

Η επίσημη ειδοποίηση κοινοποιήθηκε από την Ελλάδα μέσω του ευρωπαϊκού συστήματος RASFF (Σύστημα Έγκαιρης Προειδοποίησης για Τρόφιμα και Ζωοτροφές), ύστερα

Ελάχιστοι το γνωρίζουν και έχουν “σωθεί”: Γιατί πρέπει να βάζετε ένα κέρμα στην κατάψυξη πριν φύγετε από το σπίτι

Κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, πολλοί λείπουν από το σπίτι για λίγες ή και αρκετές ημέρες λόγω διακοπών, εκδρομών ή επαγγελματικών υποχρεώσεων. Ωστόσο, μια

Από μοσχάρι και γάλα μέχρι σοκολάτες και σχολικά: Όλη η λίστα με τα προϊόντα στα οποία θα μειωθούν οι τιμές από 31 Αυγούστου

Σημαντική οικονομική ελάφρυνση αναμένεται να δουν στα πορτοφόλια τους οι καταναλωτές από τα τέλη του καλοκαιριού. Όπως ανακοίνωσε επίσημα ο υπουργός Ανάπτυ